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[ 健康 ] 養生飲食像拼圖 缺一塊不可 日期: 20061206

國人習慣冬天吃補,傳統的補法有兩個必備元素,就是藥材與肉類。但在慢性病普及的今日,吃
太多肉類可能增加心臟血管的負擔,而中草藥也不見得適合家中每個成員。因此,冬季保健飲食
該如何讓自己與家人更健康?


新養生法 均衡最補啦

新時代養生飲食,不應偏重肉類,而應維持六大類(五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類
、奶類、油脂類)均衡攝取。

在醫院中常見營養不良、免疫功能不好的病患,家屬總是一直補充魚湯、肉湯或高蛋白食物,殊
不知熱量吃得不夠,再多的蛋白質都會被身體當做熱量消耗掉;蔬果吃得不夠,與免疫相關的營
養素不足(如維生素C、貝他胡蘿蔔素等),身體對病菌的防禦力也不夠,還是很容易生病。養
生飲食就像拼圖,少一塊都不行,均衡攝取才能達到最高效益。


身體警察 蔬果最hot

現代滋補養生,除了要調整生理功能外,還應著重疾病預防與控制。在癌症預防角度上,建議蔬
果579(男性一天9份、女性7份、兒童5份),美國高血壓防治飲食計畫中,也建議每日應攝取4-5
份青菜、4-5份水果。

對糖尿病患而言,蔬菜是可以幫助血糖控制、增加飽足感的「安全食物」,水果只要控制得當,
還是可以食用。蔬果內含的特殊營養成分,不但可以幫助增強身體免疫力,還有多量纖維可幫助
排便維護腸胃健康,另外內含的抗氧化劑更是天然的「身體警察」,把體內自由基「繩之以法」
,具有預防疾病功效。


冬天滋補 老薑可入菜

所以冬季養生飲食應該換個重點,以增加蔬果為目標。回想看看,您與您的家人今天吃了多少青
菜水果?在一般建議量中,蔬菜一份約半碗,一份水果約一個橘子大小,所以多蔬果的目標是一
天吃兩個水果,一餐吃一碗蔬菜,這樣的目標看似簡單,但實際做得到的,卻少之又少。

在多蔬果的飲食建議中,可能有些人會覺得蔬果性質偏寒,冬季是否適合多吃?如果有此疑慮,
建議少選瓜類蔬果,烹調過程中可加些老薑、酒類等調和食物特性,除非是體質非常虛弱的病患
,食材的冷熱性質對身體沒有太大影響。


花花綠綠 十全大補湯

嚴冬新食補,除了選擇健康食材外,也要著重美味。建議可以購買多種蔬菜,在晚餐來個熱熱的
火鍋湯。

五色蔬果建議如下:綠色(一般綠色葉菜類)、紅色(番茄、紅蘿蔔、紅椒)、黃色(黃椒、南
瓜、玉米、鳳梨)、白色(白色蔬菜、白蘿蔔、山藥、菇類、筍類)、黑色(海帶、紫菜、木耳)
。蔬菜顏色種類越多,營養成分越豐富。

湯頭也可極具變化,從傳統的蛤蜊、玉米湯到豆漿鍋、牛奶鍋、泡菜鍋、番茄鍋、咖哩鍋、味噌
鍋等。如果家中有痛風或腎臟病患,湯汁以半碗為限,這樣的一鍋「蔬果十全大補湯」,配上一
道主菜,一碗飯,不但熱量低、營養價值高,也增添許多暖意。心動不如馬上行動,找個時間,
好好的替家人補一下吧!

【2006/12/05 聯合報】



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